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الخصائص التقنية
- نوع من الطحينقمح
وصف
Les différentes variétés de farines sont labélisées en fonction de la masse sèche (teneur minérale) restante obtenue par incinération d'un échantillon dans un four de laboratoire (généralement à 550°C ou 900°C). Par exemple l'incinération de 100 g de farine de type 55 produira moins de 0,55 g de cendres minérales. Plus le taux de cendres est faible plus la farine est pure et blanche, car les matières minérales sont surtout contenues dans le son. Il existe plusieurs types (symbolisés par la lettre T) suivant leur contenance en son et en minéraux :
T45 : farine blanche utilisée pour la pâtisserie
T55 : farine blanche utilisée pour le pain blanc
T65 : farine blanche qui sert à faire le pain de campagne, ou tout autre pain dit tradition.
T80 : farine bise ou semi-complète couramment utilisée dans les boulangeries biologiques, sert à faire le pain semi-complet.
T110 : farine semi-complète
T130 : farine complète
T150 : farine intégrale, sert à faire le pain complet « intégral »
T45 : farine blanche utilisée pour la pâtisserie
T55 : farine blanche utilisée pour le pain blanc
T65 : farine blanche qui sert à faire le pain de campagne, ou tout autre pain dit tradition.
T80 : farine bise ou semi-complète couramment utilisée dans les boulangeries biologiques, sert à faire le pain semi-complet.
T110 : farine semi-complète
T130 : farine complète
T150 : farine intégrale, sert à faire le pain complet « intégral »
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Farine de blé
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